餐廚垃圾,俗稱泔腳,是除居民日常生活以外的食品生產經營者生產經營活動中產生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂,是城市生活垃圾的重要組成部分,主要來自于飯店、餐廳及企事業單位食堂產生的剩飯菜及食物殘渣,其組成包括:蔬菜、米、面、動植物油、肉、骨頭等種類。它與廚余垃圾、?食品下腳料統稱為食品廢物。? ? ??改革開放以來,我國國民經濟長足進步,城市人口迅速增長,**生活水平不斷提高,城市餐飲業日益繁榮,使餐廚垃圾的產生量空前增長。據統計,2007?年餐飲業零售額為1.2萬億元,2008?年達到1.5萬億元,2009?年達到了1.8萬億元。我國有建制的城市667個,各類餐館350多萬家,餐廚垃圾日均產量超過50t的城市有512個。據不**統計,現在我國餐飲企業年產生餐廚垃圾已超過3000萬噸,數量驚人。?? ? ??餐飲業的不斷發展,餐廚垃圾的產生量不斷遞增,為城市固廢處理帶來了更多的壓力和挑戰;同時,餐廚垃圾又是一種可以變廢為寶,有利用價值和巨大潛力的“城市礦產”,因此合理**地處理餐廚垃圾具有很好的經濟效益和社會效益。